菜单

Huître Granité Daïquiri

Tarama, pain lagana maison

Donut mûre, aubergine

Encornet, aguachile et huile de sureau

Sériole, crème de riz grillée, ponzu rhubarbe fermentée

Concombre battaglione, figues longues d'août, chèvre, lavande

Morilles des pins et céleri sauce au poivre, sabayon pistache de l'Etna

Moules de Bouchot, mole negro, tomate green zebra

Lieu Jaune au miso, sauce mafé, poire nashi

Homard bleu à la vanille, jus de presse, framboises, courgettes au Konro

Côte de veau à la feuille de figuier, umeboshi

Produit en quantité limitée. Possibilité de réserver à l'avance.

Pigeon de Vendée, farci à l'anguille fumée, carottes des sables

Sole Meunière, pomme de terre nouvelle et épinards

Produit en quantité limitée. Possibilité de réserver à l'avance.

Fromage du moment, confiture maison

Cheesecake basque au Savagnin du Jura

Crème brûlée, liqueur de noix verte

Soufflé noisettes du Piémont et satsuma