Menus

Huître Granité Daïquiri

Tarama, pain lagana maison

Saint Jacques, yaout maison au gin et framboise fermentée

Bar Ikejime de ligne, ponzu satsuma, crème de maïs grillé

Salsifis au barbecue Konro, praliné pignons de pin, kiwi rouge et lavande

Ravioles de Kabocha, cacio e pepe, écorces de clémentine confites

Épaule d'agneau confite, kosho satsuma, crème crue et feuille d'huitre

Lieu Jaune au miso, sauce mafé, poire nashi

Lotte en feuille de figuier, noisette, umeboshi-su abricot, blettes

Tourte feuilletée maison aux légumes et fromage, jus d'oignons

Produit en quantité limité, possibilité de le réserver à l'avance

Pigeon de Vendée, farci aux champignons sauvages, carottes des sables

Pour 2 personnes. Produit en quantité limitée. Possibilité de réserver à l'avance.

Sole Meunière, pomme de terre nouvelle et épinards

Pour 2 personnes. Produit en quantité limitée. Possibilité de réserver à l'avance.

Fromage du moment, confiture maison

Chou, agrumes confits, fromage frais et Verjus

Crème brûlée, liqueur de noix verte

Soufflé noisettes du Piémont et chocolat

Huître granité Daïquiri

Tarama, pain Lagana maison

Donut Saké et caviar

Saint Jacques, yaourt maison au gin, framboise fermentée, vanille

Pêche de ligne, aguachile betterave fermentées

Salsifis au barbecue, kiwi rouge, praliné pin, huile de lavande

Tourte feuilletée maison, truffe, pomme de terre et brie

Carrelet, Mezcal, cresson beurre noisette

Ravioles de homard, jus de presse

Chapon fermier, Kluski, pommes au four

Fromage du moment, confiture de tomate verte et piment

Chou, agrumes confit, fromage frais, verjus

Crème brûlée liqueur de noix verte

Soufflé chocolat et noisette du Piémont